Union Square Hospitality nombra a Zach Koff presidente de Daily Provisions

Union Square Hospitality Group (USHG) de Danny Meyer ha nombrado a Zach Koff presidente del concepto Daily Provisions de la compañía, un híbrido restaurante/minorista que está entrando en modo de crecimiento.

Koff se une a la empresa procedente de Shake Shack, donde era director de operaciones. Koff, un veterano de 13 años en la cadena de hamburguesas rápidas e informales, vio crecer el concepto de tres tiendas a las 471 actuales. Se le atribuye haber ayudado a sistematizar los procedimientos y preparar a Shake Shack para el desarrollo a gran escala.

Shake Shack fue iniciado y administrado por USHG hasta que se escindió en una oferta pública de acciones muy visible en 2015.

Daily Provisions es un concepto de tres días que sirve una variedad de sándwiches, ensaladas, productos horneados y bebidas especiales, con énfasis en ventas para llevar. Los artículos del menú van desde un brownie de dulce de azúcar salado por $4,50 hasta un pollo entero asado por $22.

El servicio es una configuración mínima de servicio rápido. En la unidad original, los clientes hacen sus pedidos en una ventanilla interior y luego un empleado les presenta sus pedidos. Los asientos son limitados.

La tienda original abrió nuevos caminos al convertirse en uno de los primeros establecimientos de comida en la ciudad de Nueva York en limitar los pagos a cargos que no fueran en efectivo.

La primera participación de Koff en USHG se produjo cuando todavía asistía a la Escuela de Administración Hotelera de Cornell. En 2001, consiguió una pasantía en Tabla, el ahora cerrado restaurante indio de USHG con vista al Madison Park de Manhattan.

Luego pasaría ocho años en las exclusivas cadenas italianas de servicio completo Brio y Bravo (conceptos fuera del ámbito de USHG) antes de unirse a Shake Shack.

Daily Provisions tiene actualmente cuatro ubicaciones, todas en Manhattan. Está previsto que se abra una quinta en el distrito neoyorquino de Brooklyn en las próximas semanas.

"Sabemos que Zach tiene el conocimiento operativo para escalar con éxito las provisiones diarias, mientras mantenemos y avanzamos el compromiso que sentimos hacia nuestros empleados", dijo el director ejecutivo de USHG, Chip Wade, en un comunicado.

"He estado disfrutando (¡y anhelando!) los buñuelos y sándwiches de desayuno de Daily Provisions desde sus inicios", dijo Koff en el comunicado. "Para mí, no hay nada más emocionante desde el punto de vista profesional que unirse a una organización preparada para crecer".

Daily Provisions fue el concepto que se le ocurrió a USHG para colocarlo en un pequeño espacio al lado de donde se reubicó el buque insignia de la compañía, Union Square Café, a fines de 2016. La construcción del Café dejó muy poco espacio adyacente para albergar uno de los otros conceptos de USHG, por lo que el La empresa inventó una pequeña operación similar al comercio minorista que podía producir un volumen significativo de comida para llevar.

Otros conceptos de USHG incluyen Gramercy Tavern, Blue Smoke, Marta y Porch Light.

Los miembros ayudan a hacer posible nuestro periodismo. Conviértase en miembro de Restaurant Business hoy y desbloquee beneficios exclusivos, incluido el acceso ilimitado a todo nuestro contenido. Registrate aquí.